主料

水晶皮：澄面100克、木薯澱粉30克、豬油5克、鹽1克、沸水約150克

餡 料：鮮蝦仁200克、脆筍1隻、胡蘿蔔1塊、肥豬肉丁100克、植物油10克、鹽2克、白糖2克、姜汁5克、雞粉3克、白胡椒粉3克

做法步驟

一、餡料制作

1、鮮蝦去皮去沙線，洗淨瀝幹水分。

2、将2/3的的蝦肉用刀背拍成泥，1/3切成丁。

3、豬肉丁用開水焯一下，用清水過涼，加入蝦中，胡蘿蔔丁、筍丁切碎加入餡兒中，然後加入鹽、白糖、雞粉、白胡椒粉、姜汁、植物油攪拌均勻。

4、用筷子順着一個方向攪拌餡料，直至上勁，入冰箱冷藏15分鐘備用。

5、100克澄粉和10克木薯粉、鹽混合拌勻，另外20克木薯粉放一邊備用。

6、向混合的粉中沖入沸水，邊沖邊用筷子攪成雪花狀，盡量不要有幹面，加蓋兒焖2分鐘

将燙面趁熱揉搓均勻，分次戗入剩餘的20克木薯粉

7、加入5克豬油再揉，逐漸變成質地均勻的面團置于容器裡，以濕布遮蓋，醒10分鐘左右

取出一小塊面團兒，搓成長條，切成小劑子搓圓、擀成圓皮兒。

8、在面皮的中下部放入适量餡料，一隻手推蝦餃皮，一隻手捏住推過來的皮子，成為皺褶，如此類推全部捏完，最後再捏實一點

9、鍋中燒開水，将包好的蝦餃碼入鋪紅蘿蔔的籠屜上，加蓋兒蒸制5分鐘即可